Технологический процесс блюд из овощей
Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда. Учебное пособие МДК.Ассортимент блюд из овощей
Приготовление блюд из овощей отварных, припущенных, тушенных, жаренных. Технологическая схема приготовления рагу из овощей. При варке овощей на пару значительно уменьшаются потери растворимых веществ.
Картофельное пюре. Отварной картофель в горячем состоянии пропускают через протирочную машину, добавляют сливочное масло, горячее кипяченое молоко, вымешивают. Выход: с маслом — ; с луком — ; с яйцом; с маслом — Цветная капуста отварная. Небольшие Кочаны цветной капусты варят до готовности в подсоленной воде.
Для приготовления тушеных блюд овощи обжаривают до по- луготовности, а затем тушат с томатом-пюре, соусами, бульонами и т. Белокочанную капусту свежую и квашеную можно тушить без предварительной тепловой обработки. Одним из наиболее популярных тушеных блюд является рагу овощное.