Приготовление первых блюд для предприятий - Нормативная документация предприятий общественного питан

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания

Данное пособие должно помогать, но купив именно эту книгу вы потратите в трое больше времени. Данный продукт явный пример того когда за дело берутся люди со стороны, умение жарить яичницу еще не значит что Вы повар, таких поваров к нам в страну въезжает тысячами.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Пермь, ул. Горячая линия для потребителей:. Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г. Основные положения".

Сборник рецептур и кулинарных изделий + Нормативные документы для предприятий общественного питания
Требования к помещениям для мест общественного питания
ГОСТ Р 50763-2007 ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ НАСЕЛЕНИЮ
Санитарные требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях

Забыли пароль? Контрольная строка, а также ваши регистрационные данные были высланы на эл. Пожалуйста, дождитесь письма, так как контрольная строка изменяется при каждом запросе. Нажимая на кнопку «Позвоните мне», я даю согласие на обработку персональных данных. Нажимая на кнопку «Уточнить», я даю согласие на обработку персональных данных.

  • Приложение N 1. Гигиенический журнал (сотрудники)
  • Беседуя о калькуляции в общепите невозможно обойтись без небольшого экскурса в прошлое.
  • Информационно-правовая система нормативных правовых актов Республики Казахстан.
  • Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.

При приготовлении омлета смесь яйца или яичного порошка с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой - град. Хранение яичной массы осуществляется не более 30 мин. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 ч.

Похожие статьи